|
Les Receptes de les CONTRALTS
Ingredients per 4 persones:
-
400
grs llenties pardines
-
1
manat d’herbes
-
Dues cebes tendres
-
2
tomàquets madurs
-
4
talls prims de pernil ibèric
-
Oli
d’oliva verge
-
Vinagre de Xerès
-
Sal
-
Pebre
-
Unes fulles de menta fresca
Renteu i feu bullir les llenties en aigua amb sal i el manat d’herbes, fins que
estiguin cuites però cruixents. Escorreu-les i refresqueu-les amb aigua.
Trinxeu la ceba petita. Feu el mateix amb el tomàquet; prèviament n’haureu tret
les llavors. Trinxeu les fulles de menta. Talleu el pernil a bastonets.
Poseu en un bol cinc parts d’oli per una de vinagre, on haureu dissolt sal i
pebre. Remeneu-ho bé perquè s’emulsioni, i afegiu-hi la menta.
Barregeu en un bol les llenties ben escorregudes, la ceba, el tomàquet i la
vinagreta. Als plats, poseu sobre l’amanida un grapat de pernil i decoreu-ho
amb una fulla de menta.
SALSA DE
CALÇOTS
Montse Montañà -
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 100)
Ingredients
per 2 persones
-
50
gr. Fruits secs (ametlles i avellanes torrades pelades)
-
Un
tomàquet madur grosset
-
Mitja nyora
-
6
alls
-
Julivert
-
Herba de Santa Maria
-
Oli
d’oliva, vinagre, sal, pebre vermell
Procediment:
Escalivem
les tomaques i els alls i els pelem. Escaldem la nyora i rascant amb un ganivet
aprofitem la polpa. Comencem a passar per la picadora les tomaques, els alls,
els fruits secs, julivert, l’herba de santa Maria, sal, oli i vinagre; com més
fina sigui la pasta resultant, més homogènia ens sortirà la salsa.
Un cop
obtinguda la salsa base cal posar-la en un bol i començar a remenar afegint els
ingredients que en diem optatius: si volem obtenir una salsa que piqui caldrà
afegir-hi pebrotets de caiena picats; si volem tenir una salsa més gustosa hi
afegirem alls crus picats. De totes formes cal anar afegint oli, vinagre i sal
al gust a mida que anem remenant; anem tirant l’oli poc a poc per que arriba un
punt en que la salsa ja no n’admet més i pot ser que se’ns negui.
Consell:
Si l’hem de
transportar val més que la deixem amb menys oli del que li correspon i li acabem
d’afegir quan arribem al destí, ja que durant el trajecte pot ser que es negui
(us ho dic per experiència) .
Aquesta
salsa és més bona feta del dia abans; i si en sobra cap problema : està
boníssima amb l’escarola, o amb el típic plat de verdureta dels dilluns.
Val la pena
fer-la bastant potent de gust ja que els calçots de per sí no són gustosos i la
salsa és la gràcia d’aquest àpat tan tradicional.
Doncs mira,
de tan parlar-ne ja se m’està fent la boca aigua !!!
BOTIFARRA AMB
PERES
Dolors Parra -
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 100)
Ingredient per 8
persones:
Procediment:
Unteu la cassola amb
llard i fregiu-hi l'all en oli d’oliva.
Peleu les peres,
traient-ne el cor i partir-les per la meitat.
Punxeu la botifarra i
poseu-la amb les peres dins la cassola. Saleu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a
foc lent. Retirar la botifarra i reserveu-la en calent.
Espolseu una mica de sucre per
damunt de les peres perquè caramel·litzin lleument i retireu-les. Aboqueu l’aiguardent
a la cassola, aviveu el foc i flamegeu.
Col·loqueu les botifarres i les peres en una font i cobriu-les amb la salsa que
hagueu obtingut.
PASTÍS DE XOCOLATA
Anni Domènech
-
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 100)
Ingredients:
Procediment:
Desfer la xocolata (reservar una presa) amb dues cullerades d’aigua, fent una
pasta barrejant el sucre, la mantega, l’ou i la xocolata.
Posar les galetes amb llet (tomba i tomba) i anar posant una capa de galetes i
una de pasta de xocolata.
Ratllar la presa de xocolata reservada i tirar-la pel damunt.
Posar el pastis a la nevera.
FIDEUS DE L'ÀVIA PEPETA
Núria
Bonet
-
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 101)
Ingredients:
-
500
grs. de costella de porc trossejada
-
400
grs. de fideus del 4
-
250
grs. de Tomàquet
-
1
Ceba
-
1
Picada (all,
julivert, ametlles i avellanes)
Procediment:
Es cou la costella en una
cassola fins que estigui ben rosseta. Un cop cuita es treu del recipient i amb
l'oli calent s'hi afegeix la ceba trossejada fins que es dori, després s'hi tira
el tomàquet fins que estigui ben cuit i mentrestant es prepara una picada al
morter amb molt d'amor amb l'all, el julivert les ametlles i les avellanes.
Quan el sofregit està fet s'hi
afegeix la picada i es cou un minut remenant bé tota la barreja, s'hi afegeix la
costella.
Es remena tot, que quedi ben
empapat i s'hi afegeixen els fideus, se'ls hi dona un parell de voltes, que
estigui tot rossejat i aleshores s'hi afegeix aigua bullint. Es deixa coure
uns 12 minuts i que en reposin 2' amb la cassola tapada.
Els fideus estan a punt de
menjar. QUE VAGI DE GUST!!!!! (Sobretot no oblideu la picada feta a ma amb molt
d'amor, és el secret)
TRUITA AMB SUC
Montse
Montañà -
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 101)
Ingredients:
-
Una
truita d’espinacs
-
Fesols cuits
-
Alls
-
Farina
-
Llorer
Procediment:
Si voleu que la truita
d’espinacs us quedi molt més gustosa la podeu fer de la següent manera :
Agafem els espinacs crus, ja
nets i escorreguts i els posem en un rovell amb un polsim de sal; els freguem
els uns contra els altres com si rentéssim roba i veurem que deixen anar un suc
molt verd; els espremem fort perquè l’expulsin i els fregim directament; fem la
truita d’espinacs com sempre; no caldrà que hi posem sal.
Agafem una cassola de test hi
posem oli i el llorer hi fregim els alls talladets petits. Després un bon polsim
de farina i l’anem remenant perquè s’enrosseixi; hi afegim un gotet d’aigua i
continuem remenant fins que quedi tot ben lligat i amb una textura no gaire
densa; ho salem al gust.
Hi afegim els fesols cuits i
seguidament la truita d’espinacs sencera; un cop tots el ingredients siguin a la
cassola tallarem la truita en quatre (o més) parts i els separarem de forma que
la salseta es vagi filtrant per tots els racons de la truita d’espinacs; ho
deixem coure poc a poc uns 10 minuts; la salsa s’acabarà de lligar sola i… ja
estarà a punt. !!
PASTÍS DE POMA
Maria Caselles
-
Coral Xalesta (Xalesta Exprès nº 101)
Ingredients (per a 8 persones):
-
Una
truita d’espinacs
-
3
masses de pasta de full refrigerades o congelades
-
4
pomes golden
-
Sucre al gust (queda molt bo amb sucre de canya integral)
-
Canyella en branca
-
Claus d’olor
-
Una
mica de mantega (uns 40 g)
Procediment:
Es pelen les pomes i es fan
bullir amb una mica d’aigua, sucre al gust, un parell de branquetes de canyella
i un parell de claus d’olor.
Es fa bullir una bona estona fins que la poma quedi
desfeta i d’un color una mica torrat.
S’afegeix la mantega.
Deixar refredar la compota i treure’n les branques de
canyella i els claus d’olor.
Per a fer el pastís, posar en una plata per anar al forn
dues masses de pasta de full, cobrir amb la compota de poma i, finalment, amb la
tercera massa de pasta de full. Caragolar les vores de del pastís.
Posar al forn seguint les instruccions de la pasta de
full preparada.
Deixar refredar i... que vagi de gust!
| 
